原创苏州南腔北调
舌尖苏州用苏面砌起来的水上人间味
摄影/卿本十二
一入夏苏州人的味蕾就开始跳动起来春日果蔬的清新已满足不了苏州人逐渐苏醒的舌尖唯有一碗覆满时令鲜的苏式面可以一解初夏骄阳带来的焦愁
苏面：平凡，又不平凡。
“枯藤老树昏鸦，小桥流水人家。”我觉得用来形容南方，正正好。江南的景，总在细雨无声中迷人心神，勾人心魂。而拉近与江南城市距离的，往往是一口透着烟水气的古城滋味。
摄影/卿本十二
杭州的片儿川，藏在山海路远的求名路
徽州的毛豆腐，历经重重发酵孕育非遗
爱吃板鸭的南京，总也割舍不去六朝古都的底蕴
爱吃面的苏州，用线线面面砌起了水上人间
苏州，一座可以把面吃出仪式感的城市。
苏面，一种仅凭两色汤底涵盖了苏式精致的江南味道。
图源/苏州市旅游咨询中心
苏式面既有数百种浇头前呼后拥的气势，也有江南水乡浑然天成的精致。
陆文夫在《美食家》中，这样写过老苏州在面馆点单的场景：如果是朱自冶向朱鸿兴的店堂里一坐，你就会听见那跑堂的喊出一连串的切口：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点！”
在苏州吃面，从点单开始，就要深厚又精致的“食力”。
摄影/卿本十二
普普通通的碱水面，搭配或白或红的两色汤底，佐以多达518种浇头，苏面的平凡，在于深沉敦厚的汤底和恰到好处的火候时机，随着四季更迭变换的浇头则赋予了它令人眼花缭乱的经典传奇。
摄影/卿本十二
从未见过哪座城市，将面吃出了百余种花样。
吃面，苏州人是认真的！
苏面的鲜，得掐着日子吃。
春夏秋冬，只要你来到苏式面馆，每一季的更替都能给你安排上时令性的苏式面。
图源/苏州市旅游咨询中心
此时正值入夏时节，最鲜不过一碗三虾面，价格却动辄三位数，这是苏式面馆中的绝对头牌。
此时节雌虾抱子，脑内有红膏，加上虾仁，三者同炒，便是极鲜的清炒三虾。三虾面，巧在心思、贵在人工。20斤抱籽雌虾，经取籽、炒籽，最终所出虾籽不过170克。看似简单的一分三虾浇头，炒制仅需十几秒，备料却要耗上5小时。
摄影/小猫种鱼
软弹的清炒三虾覆于滑溜的“鲫鱼背”，用筷子慢慢挑松，让面条充分裹上汤汁和浇头，每一根面上都挂满了虾籽，这一碗，怎一个“鲜”字了得？
图源/苏州市旅游咨询中心
而入夏最具人气的，无疑是那一碗号称“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大肉面，这是苏式白汤面中的佼佼者。
白汤是底子，也是一碗苏式面的精华所在，除此之外，加上酒酿吊香，让整碗面的口感得到进一步的升华。酒酿，便是这碗枫镇大肉面的亮点所在了。
摄影/卿本十二
焖肉的食材则是经过细选的五花，每一片焖肉的重量都精确到1.2两左右，入高汤文火慢捂四五个小时，直至肉烂而行不散方可起锅。
摄影/卿本十二
若说三虾面是贵在“人工心思”，那枫镇大肉面则是重于“慢工出细活”，一碗具有仪式感的苏式面，必定是在江南食匠日日不变的细心中琢磨出最平凡的矜贵。
吃的艺术和其他的艺术相同，必须牢牢地把握住时空关系。
苏州的景，得掐着时节逛。
苏面的鲜，得掐着日子吃。
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编辑/排版/后期｜卿本十二
封图制作｜卿本十二
摄影|卿本十二小猫种鱼