中国现存鲟鱼中最具有经济价值的优质珍稀鱼类，在黑龙江、乌苏里江、松花江等地均有分布。集观赏、美食于一体，最大个体可达100公斤以上。
中国特产的一种食用淡水鱼，性凶猛，肉食性。含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。
淡水鱼类中体形最大的一种，是全世界惟有黑龙江流域才有的珍贵鱼类。黑龙江鲟鳇鱼不饱和脂肪酸和造血维生素叶酸比其他鱼类高出3-5倍，赫赫有名的鱼子酱就来自其卵。
生长较快，个体较大，最大个体可达5公斤左右。自古以来，颇受大众欢迎，视其为上等食用鱼类。
体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。肉白而细嫩，味美而不腥。
我国淡水养殖业主要种类之一，也是黑龙江水系的主要经济鱼类。高蛋白、低脂肪，氨基酸种类丰富，人体必需氨基酸含量高。
滩头鱼体纺锤形，头长，吻尖，近圆锥形。分布于太平洋的亚洲沿岸，中国的绥芬河、图们江为其产卵洄游的河流。
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